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Le taux d’hydratation est la masse d’eau divisée par la masse de farine, multipliée par 100.
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Formule et méthode de calcul
Hydratation = ((Masse d’eau (g) ÷ Masse de farine (g)) × 100) ; résultat en %
Exemple de calcul
Masse d’eau (g) : 650 ; Masse de farine (g) : 1000.
Hydratation : 65 %.
Hypothèses et limites
Ce modèle prend en compte l’eau et la farine renseignées ; ajoutez les fractions apportées par le levain si nécessaire.
Source et méthode
Méthode et exemple reproductible présentés sur cette page