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Le pourcentage boulanger rapporte chaque ingrédient à la masse totale de farine, définie comme 100 %.
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Formule et méthode de calcul
Pourcentage boulanger = ((Masse de l’ingrédient (g) ÷ Masse totale de farine (g)) × 100) ; résultat en %
Exemple de calcul
Masse de l’ingrédient (g) : 20 ; Masse totale de farine (g) : 1000.
Pourcentage boulanger : 2 %.
Hypothèses et limites
Ce pourcentage ne représente pas la part de l’ingrédient dans la masse totale de pâte.
Source et méthode
Méthode et exemple reproductible présentés sur cette page